De druiven voor deze Focalone worden begin oktober, wanneer de herfstzon nog warm is, met de hand geplukt op de heuvels rond Lanciano. Hier, op zo’n 200 meter boven zeeniveau, ontwikkelen de trossen hun volle smaak. Eenmaal in de kelder blijven de schillen zeven tot tien dagen bij het sap om alle kleur en aroma’s rustig af te geven. Na de vergisting volgt een uiterst zachte persing, waarbij de wijnmaker heel bewust de harde, stroeve tannines vermijdt. Doordat de wijn vervolgens nog een tweede, 'zachte' gisting (malolactisch) ondergaat, krijgt hij die kenmerkende rondheid en die soepele balans waar je zo makkelijk nog een glas van inschenkt.