De Montepulciano-druiven voor de Nicò vangen de zon op de kalkrijke kleigronden rond Lanciano, zo'n 200 meter boven zeeniveau. Hier staan de stokken perfect op het zuid-zuidwesten gericht. Pas half oktober, wanneer de druiven hun optimale rijpheid en kracht hebben bereikt, worden ze met de hand geoogst. In de kelder krijgt de most alle tijd: tien dagen lang blijven de schillen bij het sap om kleur en smaak intensief af te geven. De wijnmaker perst vervolgens heel voorzichtig om stroeve tannines te voorkomen. Daarna gaat de wijn voor twaalf maanden 'slapen' in kleine eikenhouten vaten (barriques). Na deze houtrijping krijgt hij nog drie maanden rust op de fles om zijn diepgang, afronding en harmonie helemaal te vinden.