In de kelder krijgt deze wijn een bijzondere behandeling die je vaker bij rood ziet. De schillen van de Trebbiano, Passerina en Malvasia blijven drie dagen lang bij het sap. Dit geeft de wijn niet alleen zijn warme kleur, maar ook die extra body en unieke textuur. De vergisting gebeurt volledig spontaan, zonder ingrijpen van machines of thermostaten. Na meerdere keren rustig oversteken en een periode van extra flesrijping heeft de wijn zijn volle complexiteit bereikt. Puur natuur, met geduld gemaakt.