Deze wijn dankt zijn unieke karakter aan een bijzondere opvoeding in de kelder. De Trebbiano-druiven worden direct geperst, zonder inweking op de schillen. Daarna gaat het sap niet in roestvrij staal of hout, maar in vaten van cement. Hier vindt de vergisting spontaan plaats, zonder temperatuurcontrole. Het cement zorgt ervoor dat de wijn kan 'ademen' en zich kan ontwikkelen zonder de smaak van hout over te nemen. Er wordt niets toegevoegd en niets gecorrigeerd. De botteling vindt pas in het late voorjaar plaats, zodat de wijn zijn frisheid en open karakter optimaal heeft kunnen vinden.