In de kelder kiest de wijnmaker voor puurheid en snelheid. De druiven worden direct geperst zonder dat de schillen in de most blijven hangen; hierdoor krijgt de wijn zijn lichte kleur en dat loepzuivere karakter. De vergisting gebeurt volledig spontaan – een 'vrije' vergisting – in vaten van hars, zonder dat er met thermostaten wordt ingegrepen. Na meerdere keren voorzichtig oversteken en een rustperiode op roestvrij staal, wordt de wijn in de zomer gebotteld. Precies op tijd om de zon in je glas te vangen.