In de kelder in Giulianova gaat het er bij deze wijn nog echt ambachtelijk aan toe. De wijnmaker laat de schillen zo'n drie tot zeven dagen in open vaten drijven op het sap. Met de hand duwt hij de 'hoed' van schillen regelmatig naar beneden (pigeage) om al die mooie kleur en fruitige aroma's los te maken. Er komt geen geknutsel aan te pas: de vergisting gebeurt spontaan, puur op de kracht van de natuur en zonder temperatuurmachines. Na een jaar rust wordt de wijn gebotteld, waarna hij op de fles nog even verder mag rijpen totdat hij perfect is voor jouw glas.