Deze wijn is puur natuur en wars van moderne trucjes. De vergisting gebeurt spontaan in grote, glazen flessen – de traditionele 'damigiana’s' – zonder dat de temperatuur wordt geregeld. De wijnmaker grijpt zo min mogelijk in en laat de wijn volledig zijn eigen weg vinden. Er wordt niet gefilterd en niets gecorrigeerd. Hierdoor kun je onderin de fles wat bezinksel tegenkomen. Dat is geen foutje, maar juist het bewijs van een levende, eerlijke wijn die zijn natuurlijke expressie heeft mogen behouden.