In de kelder krijgt de natuur bij deze wijn volledig vrij spel. De vergisting gebeurt spontaan in glazen buikflessen van 34 tot 54 liter – de traditionele 'damigiana’s'. Er is geen machine die de temperatuur regelt, er wordt niet gefilterd en er worden absoluut geen toevoegingen gedaan. De wijn wordt niet gecorrigeerd of 'mooier gemaakt' dan hij is. Het resultaat is een expressieve, ongekunstelde stijl waarin je het pure, wilde karakter van de druif proeft.