Bij het maken van deze wijn draait alles om puurheid. De druiven worden direct geperst, zonder dat de schillen in het sap blijven weken. Hierdoor behoudt de wijn zijn elegante kleur en frisse karakter. De vergisting gebeurt volledig spontaan in bijzondere vaten van hars, zonder dat er temperatuurmachines aan te pas komen. De wijnmaker grijpt zo min mogelijk in: geen correcties, geen trucjes. Na een paar keer voorzichtig oversteken en een rustperiode wordt de wijn in de zomer gebotteld, klaar om gedronken te worden.