De werkwijze voor deze wijn is net zo eigenzinnig als zijn naam. Hoewel het een lichte wijn is, worden de Montepulciano-druiven pas laat geoogst, helemaal aan het eind van oktober, voor maximale rijpheid. De truc zit hem in de verwerking: de schillen blijven slechts 24 uur bij het sap. Hierdoor krijg je wel het fruit en de kleur, maar niet de zwaarte en de tannines. De vergisting gebeurt spontaan, puur op de wilde gisten. De wijnmaker grijpt zo min mogelijk in, waardoor de Ch’c’vò elk jaar net even anders is. Altijd verrassend, altijd puur natuur.